平凡人的飲食

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三色蛋
材料：蛋6粒，皮蛋3粒，咸蛋3粒，蒸蛋用的容器（用不鏽鋼飯盒亦可），保鮮膜（要用可以耐高溫適合蒸烤的）

& q  O+ V0 _- e" c9 T調味：少許鹽（或調味料），太白粉
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作法：皮蛋水煮十分鍾冷卻後與咸蛋一起撥殼切塊，蛋清蛋黃分開，蛋清中加少許調味料，一匙用水調好的太白粉攪拌均勻，把面上的泡沫濾掉或撈起；把切好的蛋塊擺入鋪好保鮮膜的容器內，澆上拌好的蛋清，拿到電鍋去蒸15分鐘左右，再澆拌好的蛋黃液（加少許水調好的太白粉拌勻）蒸5~10分鍾，以筷子插入拿起沒有沾液體就代表熟了。冷卻後放入冰箱冷藏，待欲食用時再拿出來切好裝盤就好

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三杯杏鮑菇
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材料：杏鮑菇，青椒，紅辣椒，老姜片
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6 j' X+ o. |, Q! A( e, q5 C調味：醬油，糖，料酒，麻油

- S6 {5 d& ~0 h1 p作法：熱鍋下麻油中小火煸姜片直至略變卷曲，下杏鮑菇，醬油，糖翻炒，加料酒，紅辣椒，青椒翻炒至上色入味就可出鍋盛盤。

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宮保雞丁
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材料：雞肉，紅辣椒，花椒，乾辣椒，蔥段，蒜片，油花生，太白粉

調味：米酒，醬油，糖，白醋
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作法：雞肉切丁放米酒，醬油，太白粉少許醃半小時後，熱油把醃好的雞丁稍炸五成熟起鍋備用；爆香蒜片，花椒，乾辣椒，紅辣椒，再放入炸好的雞丁翻炒，添米酒，糖少許，醬油，白醋大火炒至收汁，此時放入蔥段與油花生炒一下，趁兩者未變軟馬上起鍋，盛盤上桌。

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姜絲炒大腸
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材料：大肠，姜丝，辣椒
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調味：鹽，醬油少許（上色用），白醋，糖，米酒
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5 [: y# A' v( I: o+ l; J. R" e0 W6 V作法：爆香姜絲與辣椒，放入處理好切段的大腸拌炒，添醬油，糖，鹽，略微上色後加米酒少許，放醋提味起鍋。

PS：1）大腸的清洗：先用鹽，白醋，抓洗，再加面粉抓洗，靜置一會，之後再用清水沖乾淨。

       2）清水放入鹽，米酒煮至沸騰，放入大腸燙煮定型後拿出來。
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       3）添水蓋過大腸，加姜片，鹽少許放入大同電鍋中，外鍋一碗水，煮至跳起，若喜歡吃軟爛點的可以在外鍋加一碗水多煮一次。
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蚵仔煎

0 y$ I* b* K9 X1 |7 b. h3 n' i/ L材料：蛋（打散），青菜，太白粉，薯粉，蔥花，蚵仔（牡蠣）
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: K7 F) _; C+ ]$ U# Q6 q調味：蕃茄醬，辣椒醬，糖

5 H- X8 x2 j+ F! C  [8 J作法：少許水煮沸，倒入蕃茄醬與辣椒醬攪勻，入糖，調到酸甜辣至自己喜愛的口味，兌入水太白粉薄薄地勾欠，盛起備用；粉漿以太白粉：薯粉：水＝1：2：3的比例調和（可加少許鹽），蚵仔洗淨後瀝乾水份，當中加少少太白粉拌勻，熱鍋熱油，放蚵仔煎熟後倒適量粉漿，等粉漿定型，邊邊可以鏟起時，倒入適量打好的蛋液，青菜，稍等一會就把粉煎翻面，略煎熟蛋與菜就可以鏟出裝盤，澆上自制的醬料即可。

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酸辣湯
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0 R0 E" Y+ W; q" d4 K9 f; q材料：胡蘿蔔絲，黑木耳絲，金針菇絲，豆腐絲，蛋（打散），太白粉，蒜片

8 _8 N# r! x! u1 k0 P調味：鹽，醬油，白醋，胡椒粉，香油
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0 F+ ]) q# c+ t8 l: T1 J3 ~作法：熱鍋熱油，爆香蒜片後先炒胡蘿蔔絲，使其變軟後再放入黑木耳絲略微翻炒，再放金針姑絲拌炒至都變軟，放入適量水煮沸，加少許鹽，放醬油上色，兌入調好水的太白粉液勾欠，覺得濃渡達到自己喜歡的程度後再添入豆腐拌煮，之後邊攪拌邊把準備好的蛋液緩緩倒入，這樣才能呈現出蛋絲出來，而不是一團團的蛋花，都熟後加醋，胡椒粉調味即可關火淋少許香油。有蔥花也可此時放入。香辣開胃的酸辣湯就此出爐嚕~
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% a7 K8 \8 D6 L- N零嘴——金錢花

材料：高筋面粉（米粉亦可），蛋
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& m; N$ I4 }6 q3 f  t. v: J調味：糖，椰粉

7 ^2 ?. i7 P! U* i& d2 N制作：蛋打散加糖及椰粉調其味，再摻入面粉與水調成糊狀；熱鍋熱油，模型要先放入熱油裡預熱後探入粉漿至模型的八分滿處，馬上提起放入油鍋炸，定型後輕輕抖動，花型自動脫落，又可以再繼續以上動作炸下一個金錢花。炸好的金錢花撈起瀝好油就可以食用嚕~~

0 ~) r. n8 n. q* o4 Z% J5 NPS：模型預熱溫度不可過高或過低，太低則粉沾不上，太高則粉已燙死亦上不到油鍋。
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腐乳透抽
材料：透抽（切花切片），姜絲，辣椒絲

調味：辣豆腐乳汁，米酒

- ~1 S- P3 |: a2 o  Q作法：熱鍋熱油下姜絲與辣椒絲煸香後放入透抽與米酒，抄至透抽開始捲曲後澆入腐乳汁炒至九分熟即可。

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生炒螺肉
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8 A# b" B& u% Q5 K- [材料：螺肉，辣椒，蒜片，九層塔

調味：米酒，沙茶醬，蠔油，烏醋，五香粉

2 v! }- o2 I$ M5 z9 G1 D' z作法：螺肉用沸水氽燙起來備用，熱鍋熱油，小火煸香蒜片與辣椒，再放入螺肉小火翻炒一會，放入調味中所有五項，大火快炒，炒至略微收汁後放九層塔炒至收汁，起鍋盛盤。
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白菜滷

材料：大白菜，乾香菇泡軟切絲，開陽泡軟，炸豬皮泡軟，蔥段，蒜片，胡蘿蔔絲少許
7 \! S2 d9 K& B# e% W* C- S
; F# X5 H5 J) k  H0 D5 g- q調味：鹽，胡椒粉，米酒，糖
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; g- z; R2 c" p. I1 L2 e, r& M作法：大白菜與炸豬皮氽燙後備用，熱鍋熱油爆香蒜片放入乾香菇絲與開陽炒香，再放入胡蘿蔔絲炒軟，倒入氽燙好的大白菜與炸豬皮，米酒拌炒，待大白菜變軟後加水煮沸轉小火滷至軟爛，放入蔥段，加鹽，糖及胡椒粉調味即可。
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