平凡人的飲食

魅惑 · 發表於 2014-6-23 18:31:26

魚香茄子
嘖嘖，沒出門買菜，正好上回買一盤50元的茄子還有剩最後兩條沒用，今天一並煮了，等明天天氣好了再出門^^

材料：茄子，蒜片，姜末，辣椒末，蔥花

調味：辣豆瓣醬，醬油，糖，白醋

作法：茄子過油炸定色撈出，熱鍋熱油，下蒜，姜，辣椒，辣豆瓣醬炒出色，再放茄子，醬油，水，糖拌炒，要出鍋前再淋少許白醋撒上蔥花即可。

魅惑 · 發表於 2014-6-24 19:19:21

本帖最後由魅惑於 2014-6-25 18:46 編輯

家常叉燒肉

材料：肋條肉

调味：糖，米酒，醬油，鹽，蜜汁烤肉醬

作法：肋條肉在沸水中煮兩分鍾左右，加糖，米酒醃三小時左右（糖與米酒可依個人口味添加，醃制過程中要翻動幾次，使其均勻入味），之後再放入鹽，醬油，拌勻，放冰箱醃2~3天左右（過程亦要翻動幾次）；三天後取出，連醬帶汁倒入炒鍋，放蜜汁醬，大火煮沸後轉小火收汁，收汁過程亦要翻動幾次肉條，直至汁乾即可取出，放涼，切盤上桌。

魅惑 · 發表於 2014-6-25 18:42:47

醬燒脆皮豆腐

材料：板豆腐，水發香菇，開陽，蔥花，水澱粉，辣椒，太白粉，低筋面粉，白醋

調味：醬油，糖，鹽，蠔油

作法：太白粉：低筋面粉＝1：1混勻，板豆腐切塊後沾上混好的粉下油鍋炸至金黃撈出備用；熱鍋熱油，放香菇，開陽，辣椒煸出香味後，添適量水，鹽，醬油，蠔油，糖，拌勻，再倒入水澱粉勾溥芡，此時倒入炸好的豆腐拌炒，豆腐均勻裹上醬汁時，淋上少許白醋，撒上蔥花，即可出鍋盛盤。

魅惑 · 發表於 2014-6-26 17:46:38

水晶蝦餃

材料：蝦仁，絞肉，蔥花，太白粉，澄粉，保鮮膜

調料：鹽，糖，胡椒粉，香油

作法：
餡料：蝦仁：絞肉＝5：1拌在一起，加蔥花，鹽，糖，胡椒粉，香油，拌至粘稠備用；

面皮：澄粉：太白粉＝3：1（若沒有澄粉也可以用玉米粉：太白粉＝1：1.2）拌勻，用沸水把混好的粉拌成雪花狀的團（即粉都沾在一起），可邊攪拌邊加沸水，以免水過量，然後用保鮮膜蓋住醒五分鍾；之後加少許沙拉油揉面，剛開始會覺得粘手，把油加上去，揉一揉就不會粘手了，揉至面團光滑後分成幾小塊，先拿一小塊出來搓成幾小團，其余的面團先蓋在保鮮膜下以防變乾。

   把搓出來的小團用刀背按壓成薄片，包入調好的餡（量勿過多，因為澄粉制作的皮延展性不好，以免破皮）制成餃子狀，放蒸籠（沒蒸籠用盤子加上蒸布放鍋裡蒸亦可）蒸八分鍾左右就可以嚕。^^
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題外話：水晶蝦餃是廣東小吃，這不由得讓我想起了以前在深圳打工時，周日去茶樓吃早茶的日子來。^^其實早在深圳前我亦吃過蝦餃了，那是小時候陪奶奶走親戚時，親戚帶著我們去茶樓吃茶就有吃過，只是當時年紀小，只記得多種小吃裝在一小籠一小籠的蒸籠裡擺上桌，吃在嘴裡只知好吃，根本沒想著咋做的。

      之後，長大離家到深圳過上了一個人在外打工的日子。印象中，那時因為自己好不容易可以自由出門了，並沒有獨在異鄉為異客的感傷，有的只是放飛自由的喜悅與及對新鮮事物的好奇。我習慣獨自一人在周日的早晨走到茶樓裡吃早茶，不要小看早晨的時段，這個時候總是人滿為患，常被店小二帶到別人的桌前搭台，或偶有人被帶到我桌前搭台。

      漸漸地喜歡廣東這種吃茶文化，喜歡搭台，因為總是獨自一人，有人陪吃總是好的，若是正好遇上一位年長老者一起搭台，那這一天的早晨一定過得很愉快，因為和老人家一起邊吃邊聊，老人家總會跟你講好多東西，東拉西扯，時間就這樣飛快溜走，很快就可以打發一大段時光，也給我這獨自在異鄉的人有了點不那麼孤獨的感覺^^。

   說是吃茶，其實跟吃點心沒差別，點上一壺茶，來幾籠小點，就著茶水吃小點，現在回想起來，那小日子真是過得一個美啊，水晶蝦餃一直是我必點的小點，就是在那時，蝦餃的甜美滋味一直回蕩在我喉間直達我腦海中，久久不曾散去。也許是蝦餃的美味，也許是它晶瑩剔透的樣子，讓這種茶文化深深印入腦海裡。哎~打來台以後，生活，孩子，家庭，讓我一直沒機會好好這樣享受過了，懷念ING^^在台灣好像找不到茶樓啊，想吃蝦餃想吃得緊，沒辦法，還是自己動手豐衣足食卡實在。