純分享四川正宗臘腸

阿寶

       各位兄弟姐妹來台灣後，除了風俗文化稍有差異，讓你最不適應的是什麼？對於我來說就是飲食了

3 f* s7 P$ i2 _. n; G3 i            現在是臘月，所以就來說臘腸吧～每逢這個季節大陸就已經做好了很多臘腸臘肉等著過年美餐一頓，甚至很多囤貨，可以吃上幾個月～
4 a1 E5 W. a0 v( s
         臘腸尤其是讓我喜歡，今天就來分享一下，我做臘腸的過程，喜歡的兄弟姐妹們，可以自己動手
8 I' N. |9 P6 w6 _0 }      廢話不多說了，我們開始吧～
  Y5 y4 e9 B$ {) y! ]/ c
  K/ B5 z* c! C* P. @9 l- S我個人對吃的東西衛生要求很嚴格，幾乎不會買絞肉，一定要親歷親為。
4 Q0 {% R& b3 b# F! o6 i從選肉開始，我絕對買當天現殺的新鮮的，很多人會問什麼是新鮮的，教你其中一個秘訣：“用手壓下去，馬上回彈不留痕跡”當然還有很多方法，但是今天就不多說了，今天介紹臘腸。
第一步選肉：喜歡有Q勁的就是後腿，喜歡軟的就是前腿，通常做臘腸會用後退+前腿（這是自己吃才會這樣，選上好的）外面灌腸的，我不說大家也知道，絕對不會這麼新鮮和好的肉去灌腸，都是剩下的，什麼肉都有。

) g6 |) `/ ]- y1 H% N
第二步：處理買回來的肉：通常老闆會跟你說，不用洗，灌腸的有水就不好吃，我想我是不會聽，太不衛生了。
9 i/ W/ e7 E% P! s- c首先去皮，洗乾淨瀝乾水分；再來去掉筋膜，這道工序最麻煩，但是也是很關鍵的，很多腸子一口咬下去，咬半天咬不爛就是因為沒有去筋膜，就好像煮番茄湯不去皮，雖然好吃，但總有不足，處理好的肉片等待醃製，就調配自己喜歡的調料，調料就不多說，每個人口味不同，可以做辣的或不辣的，但是我偏愛麻辣，所以會做麻辣味的。辦好了調味品，將肉拌勻，放冰箱保鮮1-2小時入味。記得要戴手套，衛生的同時，要保護了手，題外話“我的配料全部是我從大陸帶過來的，連醬油醋都從大陸托運過來{:17:}”
) S3 M( H: X3 D0 o
+ G- f% E$ U. {第三步就是洗腸衣：外面有弄好的，但是為了講究衛生，我們還是親歷親為，自己動手，把買回來的小腸反面，用有棱角的筷子把油刮掉，刮到剩下透明的一層就好了，但是要輕輕的，不然會破喲。洗好腸衣，肉也差不多可以了，取一部分出來灌，不要全拿出來放著，怕影響新鮮度，如果家裡沒有小漏斗，就把礦泉水的瓶子攔腰剪斷，然後洗乾淨，打開瓶蓋就是一個超棒的小漏斗，我特地買了一個專用灌腸的漏斗。
6 H9 V$ C% F" r; D; u2 B1 q
2 U* Q- k6 W9 m9 F! Z第四部就是把灌好的臘腸打結，我做的是麻辣的，必須戴一次性手套，不然手會辣到送醫院也說不定
, _) q8 s$ ]. d! y0 Z+ E打結後這樣每次吃的時候，取階段就好，這樣不容易散開。然後把灌好的香腸煙熏（家裡不常用的鍋子，放上大米+半乾的橘子皮，把臘腸放上面，就可以開火熏腸子了，記得要開抽油煙機喲）大火出煙3-5分鐘就差不多了
+ `$ n. p% k% j- Q5 ]$ a4 I
第五步：就是風乾了，這個很重要，氣溫不得超過12度，陰涼通風處，可是不能大太陽，肉預熱會變質的，自己做的就是純天然沒有防腐劑，做臘腸看天氣的。風乾3-5天就可以放保鮮袋密封，冷凍半年內吃完。

, _5 Z6 t: W& r7 ]. n; p
/ A, q  h  `/ o: ]: D% R# R
5 G! z8 X+ `0 @
第六步就是吃啦，我做的臘腸味道剛好，所以用蒸的，很多家庭想放久一點就放很多鹽，吃的時候用水煮，希望可以不要那麼鹹，可是依然還是那麼鹹，鹽吃多了對身體很不好，尤其對腎臟不好。所以我都盡量調整剛好，用蒸的，味道贊啦～

       記得有個姐妹問我怎麼製作，我真的很懶得寫，太多了，被他虧：“小氣”我可不是小氣的人，很喜歡分享的，今天就全部公開製作過程。
( s9 Z7 M  D0 |' p4 e喜歡的兄弟姐妹，不怕麻煩的就自己做啦，喜歡我的分享就請大力支持不要吝嗇的按贊啦～～～{:10:}
& K1 g8 h! D' w  `* n


" v$ e2 k- a8 g5 m( M" ~- [      

kaka

你把經驗都分享出來了哇，我就很喜歡吃這個，有機會自己做一下。{:3:}

阿寶

kaka 發表於 2013-2-20 16:19
你把經驗都分享出來了哇，我就很喜歡吃這個，有機會自己做一下。

& [; o  P! Z! p+ |對呀，呵呵，做好了一定要來分享成果喲～之前姐妹一直讓我教他，真的不知道怎麼說，好長，今天有空整理出來，分享給大家，一起享用，獨樂樂不如眾樂樂

kaka

阿寶 發表於 2013-2-20 16:44
對呀，呵呵，做好了一定要來分享成果喲～之前姐妹99一直讓我教他，真的不知道怎麼說，好長，今天有空整理 ...

那不是靠這個做買賣的人要恨你咯{:14:}

阿寶

kaka 發表於 2013-2-20 18:13
那不是靠這個做買賣的人要恨你咯

$ {' G- F- l/ \6 J  q6 |* w呵呵，是呀，那應該很辛苦吧，俗話說得好：“恨人者心力憔悴，愛人者幸福快樂”；如果這樣就要恨我，那要恨的人多了。
3 @7 B4 Y! Y- i: v8 d
聰明人應該作為參考，看看哪需要改進，反而要感謝無私分享的人，求變求進才能更好的經營，我這篇分享，怎麼說也是我精心研發，同樣是靠著網路上的熱心兄弟姐妹的分享和家人取經，結合自己的實際操作不斷改進，幫很多來自五湖四海的姐妹們做了百斤以上的經驗之談。
' j9 O. F2 L2 s& A8 U( P. T5 D: \
如果可以讓更多背井離鄉的姐妹吃到想吃的，學到對自己有用的，這是多好的事，做人不可以太自私，不能因為自己涉及了相關領域就不准其他人碰觸，如果因為熱心的人分享就影響到生意，只能說明他的東西太沒吸引力了，讓顧客吃了想才是本事，而不是因為其他因素，比如憐憫之類的，有實力才是長久生存的不二法門，爲了大家，我就犧牲一下小我吧{:3:}{:3:}

阿寶

3 g; g* f* ~" }, H
' y: i- G- B; B& c* M- C昨天帮一个姐妹做了一份，买了10后腿肉，从过年到现在有阵子没帮姐妹们做了，实在是过年我也忙{:5:}；从洗好肉就开始切肉，呵呵真够锻炼臂力的，切了1各半小时；去掉皮和筋膜，还剩下8斤零300克，在风干一下估计应该将近6斤；大陆的腊肠蒸熟后吃，干香干香的，风干的时候就可以闻到浓厚的香味，台湾的香肠，生的时候则是没什么味道，台湾人喜欢用烤的或者油炸的，口感偏甜软软的，一口咬下去油汁就彪出来了，文化差异还是各有不同~~我还是偏爱大陆的腊肠味道。
' k5 S6 L; s$ f. r0 _
大家不要笑我，昨天我家鄰居還說你這方法倒也新奇，用量衣服的曬腸子，隔壁的是本土台灣人，很好奇爲什麽要這樣，呵呵一句兩句解釋不清楚，真想讓他來網站看看，可惜阿媽年紀大了應該不會上網吧{:19:}

我不是專業做生意的，平時有空幫大家做一些，解解饞，所以沒有那些掛鉤之類的設備
5 b( D/ h( e3 @5 h( V$ l! N
5 Q/ R5 z2 m9 ^% H

阿寶

今天做了第二批
我來台灣胖了12斤，始終沒有概念，不知道12斤是多少，今天總算了了，還挺可怕的{:12:}我這樣說，是不是很多人就怕了，呵呵，我也會，但是民以食為天，不吃不行呀{:10:}

雖然現在也沒有很胖，但是已經不再是什麼都沒問題的S號了，小有遺憾，不過人家說有夢最美，就讓變瘦成為我的夢吧，{:27:}估計是很多人的夢

2 W+ ]4 p7 @2 f4 q4 v# b! e' ~3 j看看15斤肉是多少{:15:}
( U% r! K# e# ]% o" Q6 ^
6 G9 i0 |$ U$ t- \4 M0 b今天才做好，姐妹就等不及跑過來拿，當然不是15斤，這一盆是3個人的份，跟她說還不行吃啦，要風乾一下，你在等等，她竟然跟我說不要再流口水了，是之前有讓我幫忙做的姐妹了，據他說他跟老公都愛吃=這意味的粉絲；我說她很幸福，因為很多台灣的老公都不吃辣，我家就有一個不吃辣的{:50:}

, U! i8 I% q  f& L姐妹說不然就把別人訂好的給她先，我就說，怎麼行，每個人要的麻辣程度可是不一樣的。聽我這樣說，就很堅定的說：“把我的幫我包起來，今天我一定要把它蒸了”{:19:}我嘮叨到風乾後更香。姐妹竟說：“沒關係，我等不了了”好吧既然堅持，那就打包吧，只好告訴他如果回家住的地方沒有通風很好的地方，比如陰涼的陽台，就要放在冰箱冷凍起來。
+ {8 y! c8 l$ W, A4 S$ @4 u
9 f2 N  G9 I& I% ]/ Y呵呵，跟我一樣，對想吃的食物看到就流口水，難怪我會變胖{:10:}

8 G. q9 h7 a" Y
, i: \( C; K& |% ]8 R) C# U

kaka

台湾人喜欢用烤的或者油炸的，口感偏甜软软的，一口咬下去油汁就彪出来了

很認同，我不喜歡的就是這點，我喜歡幹的咸的～哈{:50:}
# Z: v6 T+ e; F+ m0 x% d7 ^, {
$ Z+ B* t: B0 G
0 i! L9 x: M% s1 g5 f; g' K! w你也小心衣服架子啊，我看好像是塑料的樣子？別給拉斷了噢

阿寶

1. 你也小心衣服架子啊，我看好像是塑料的樣子？別給拉斷了噢

複製代碼

不用擔心，那個是熟膠，不是聲膠，對折都不容易斷。這幾天斷斷續續做了小50斤的，還有6斤等著過來取走，其他的都已經吃上了~~{:19:}
0 t: k% q& F" d
: i; w# m3 Q8 g! Y有了大家的好評加持，我做的也開心，累的也值得~~天熱了，年也過了，開始要忙正事了，做臘腸告于段落，下次要做在發起{:17:}
, y0 i( }8 l0 e& o( ^
- r2 M7 n, h; v6 O我要搭理一下我的寶貝和童裝生意，不然真的是分不清主次了，哈哈~~~

/ M) N0 l+ f% L1 y$ k5 ], _

阿寶

+ }0 d# W5 p) r8 @( l# z
隨著天氣越來越熱，小寶我也減少了代勞加工臘腸的事，實在對不住想吃又不要自己動手的姐妹
. V' z6 z. Z' X8 h9 b( Q5 o
因為天熱沒辦法自然風乾了，我爲了解決自己的飲食當初才想到冰箱冷凍風乾，但是不得不說，自然風乾如果是90分，冷凍風乾只能75分，臘腸本身的香味不會變，但是少了自然風乾的加持，就少了那一位飄香，有些姐妹覺得沒差別，說是只要能吃到家鄉味道就很滿足了，但是要說正宗，就是自然風乾，嘴巴挑剔的我是這麼認為。
# o7 F5 I% J( O$ H3 H9 R! C
0 V7 Z; `0 x3 m2 t還有這臘腸是要配飯的，不是零嘴，不像薯片之類的，幹吃。沒有防腐劑要防腐，鹹度是要有的，不過我做的沒有市面上的咸，但是也還是不能當零食，配啤酒配飯，總要配個東西吃，才不會覺得口味重。估計有些姐妹來太久，口味都變淡了，只是記憶中覺得自己的口味濃度還是那一味。
$ `" L7 ]. s# m7 u; s
! r6 h$ P5 ]( o哎今天唯一的自備乾糧都被姐妹淘走了，等天氣冷了，要自己趕快貯備，不然這個夏天吃不到自然風乾的，可是真傷心{:12:}