又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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+ ~8 N( K4 T1 Z1 ^% F首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
魚鰾是可以留下的....


將魚頭、魚尾切下

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去脊骨
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+ g% l- H6 k: K" [2 S將脊骨切成小段


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將魚頭從當中劈開



4 ~9 Z+ T; z$ V+ j5 W2 I. N. D% V將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷
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開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。


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1 N. @3 `( y. A- l% W. |: M5 J魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭



- k$ C* _( G' P: G備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥
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少不了這個，郫縣豆瓣醬
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綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味

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加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
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8 _0 I- J- r7 _( Y把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
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1 j- x. M2 }: a# Q用容器盛好


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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了

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盛上一半的干辣椒跟花椒待用



然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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: c; j5 }. N9 g# @4 ^倒入水煮開，放點鹽
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/ K% \! t8 S( G. \; t9 p' F放入魚骨頭，煮10分鐘



盛入剛才放豆芽的容器裡
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6 _, R$ I, P# k2 A3 h/ C' h然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。



盛入剛才的容器

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' y5 m) g+ d: c5 }4 e, W2 A5 N把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面

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9 S$ n8 Y& H( H& I/ l4 G燒油，看到冒泡就行了

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- l$ i/ Q0 k7 r; X, g澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了
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avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。