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水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。
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6 h( I, I4 t5 m) J$ X首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，4 [" O: _* z) b# f: c% P
魚鰾是可以留下的....! T w" Q: ], s) a0 D: K Y) ?
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將魚頭、魚尾切下4 @. ^$ \ ^2 J+ f6 x$ a" w+ d
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去脊骨
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將脊骨切成小段
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將魚頭從當中劈開
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將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷! z* X) r8 Q, O2 \2 Y* Z
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" Z/ R6 E9 E- l4 c開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭, }5 o2 v- A5 S* e
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備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥2 g5 ~$ G* a( j# A/ I
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少不了這個，郫縣豆瓣醬
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0 F6 f% r, e" _) Q! H綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味; }- T: L B- A+ g; f7 g- B2 b
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5 |8 v- O# B r+ G加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時/ i. M# Q- R* V3 ]
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把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。) F, l) `7 p# A4 e3 e2 g
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用容器盛好2 h, V) p" I6 F8 Y, u9 w. W
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了
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* A; a# s5 V# M ^盛上一半的干辣椒跟花椒待用8 D" r* E* Q" R2 T0 @2 Y+ [- q/ [
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然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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倒入水煮開，放點鹽
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放入魚骨頭，煮10分鐘) U: r8 S8 j0 c4 R+ ?8 R
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6 S1 p' h- U5 b7 s! b盛入剛才放豆芽的容器裡
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然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。
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9 m( R4 }. e. `- a+ k" X) r& [盛入剛才的容器6 R8 {; K4 P( a: T9 U3 `7 x" x& a9 p
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把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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+ k4 {- |! K* t# L0 g燒油，看到冒泡就行了/ J5 S+ A3 _ m; Z( x- Q! j
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; y K* m6 M5 ]- ?1 |) w澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了0 z2 Y, [% C5 f' P8 e8 f- W. C
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發表於 2013-4-13 11:39:31
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發表於 2013-4-20 21:41:51