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水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。
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首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,
. N" [ p R$ _1 X& U8 S魚鰾是可以留下的....
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9 Q6 \: w# t1 U% g將魚頭、魚尾切下' E: ^2 Z' i9 ?
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0 g4 l$ l! o; d" _) e去脊骨" ?/ \; K l! w
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, C j4 E' z$ @% y( a8 D: t將脊骨切成小段
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將魚頭從當中劈開
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將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
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: j9 {2 C- m' L6 G# n開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭
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3 g4 O1 o5 }: B( t) d+ B' X
% `" C1 N; D9 @% O9 h2 n+ l備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥- \- D' i5 P, I: u& z9 H0 e
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少不了這個,郫縣豆瓣醬
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% C% K2 S; _# H. ]( l( W- y
' C2 q! v$ F. i0 k4 ]8 z綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味8 t9 `/ [- ^: k' k
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0 i" {2 l9 j' ?加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時
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I: y, J5 Z2 M5 v9 v8 e1 e把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。- c! G$ i: F& r8 k) s) E
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# y2 [: v. w0 \5 E" r用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用% A( u0 ]( G8 Q- v
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( {- H3 z& Z7 @4 H a' X. N, @' h然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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7 x+ L8 F7 R6 k4 [6 P# Q! V倒入水煮開,放點鹽
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放入魚骨頭,煮10分鐘
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盛入剛才放豆芽的容器裡. `# l3 N0 [$ Z' X( i) J1 Y+ \
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然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。8 H+ H; j$ P1 _: G
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& k3 Z; f. n/ X) F$ S( ~0 n盛入剛才的容器
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8 s& O; Q. C. l2 w4 T0 S; M把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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燒油,看到冒泡就行了
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澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了
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