西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。2 ~" w# T2 k q8 \ R+ F' G& x; c
宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。* d5 S; ?: a. a+ k* J
民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌 [3] 。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。: L4 ]5 c' P/ k# t- M9 Z
制作方法, ^" a `+ u+ o$ \9 ^5 [8 h6 W
- 食材! v d7 N# ~# g8 A( ?
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草鱼 900克，醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克。
# w6 I4 t4 T( _- 做法
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1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。
" S. z, C3 z/ t- k 西湖醋鱼 [4]$ q) E$ `+ t# ]9 v& e
2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。$ p* ]7 }, D6 b( j! L* {' n: X3 U
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。
. n: d- |; L: p. X; b" \% r4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。
1 L$ e0 `+ a5 T* ~5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。. t) V, ^7 K: s, x7 E& j3 |% L
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可 [5] 。
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