西湖醋鱼的历史，源于南宋京都临安（今杭州），得从南宋杭州的“宋嫂鱼羹”说起。. g' K7 u- f* R7 |5 M0 B
宋五嫂，为南宋著名民间女厨师，高宗赵构乘龙舟西湖，曾尝其鱼羹，赞美不已，于是名声大振，奉为脍鱼之“师祖”。从此，宋嫂鱼羹，遂扬名于世。其后又经名手整治，乃成西湖醋鱼与宋嫂鱼羹两种名菜，流传至今。" z2 _. J# U& i" n% l* p
民国时期，文人梁实秋曾记载过该菜的烹饪方法：选用西湖草鱼，鱼长不过尺，重不逾半斤，宰割收拾过后沃以沸汤，熟即起锅，勾芡调汁，浇在鱼上，即可上桌 [3] 。如今在杭州几个著名饭店都有这道菜，但杭州居民家中平不常见，现在部分饭店已经用鲈鱼替代。$ h+ B: v/ B/ x/ B
制作方法
' f* q9 h @" Q: J& b& ]8 U O8 R- 食材
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草鱼 900克，醋50克，黄酒 25克，酱油 75克，白糖 60克，姜1块，葱适量，水淀粉 50克。6 q4 [& e/ Z, H5 o; h) {
- 做法# H5 ]4 x3 G# `0 w! v2 |4 D
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1.把姜去皮切成碎末，去掉的姜片不要丢掉，准备好醋、酱油、黄酒、水淀粉和白糖。$ {) N; u# T/ A \7 C1 }9 Y
 西湖醋鱼 [4]
+ m3 D% l( L: K2.草鱼去鳞去膛洗净，把鱼的一面划上5刀，翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近，对切分为2半，斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血，在没有脊骨的身上长划一刀。, U8 s1 p7 ~! a5 T3 L0 B6 @
3.锅中放入葱姜片和清水，烧开后，捞出葱姜，下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型，煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。" j0 Q6 i& n# O* Z
4.倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油、绍酒和姜末。捞出鱼，码放在盘中。8 u" M! S' [2 Z, ^' J3 O/ V* b
5.锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。烧开后加入湿淀粉烧至汤汁浓缩。- G0 U' @! J! [) G- Q
6.把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可 [5] 。7 y$ V( [3 O! |# t. r6 k A3 e
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