糖醋蒜與黃瓜的醃製

kaka

現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
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/ O6 S  u6 I: G/ J+ T下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：


做法：把皮剝掉，露出蒜瓣

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切斷根部。
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/ I" E4 r+ e, L: G清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。

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# n% G: z! `! C- @9 }將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。

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, k2 d+ q  N# K: U' M將蒜放進瓶子。
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將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
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4 Q: v& W: g! O: g要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
材料：
7 G+ L) L/ l& m: Z1 A; W8 T新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
* B( n7 a( ?8 J7 m/ `# x糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。

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1 Y# K" ~. v$ E1 z黃瓜：5斤         生薑：2兩半           大蒜：2兩半
醬油：2斤半       鹽：半斤              白糖：3兩半
3 L9 p& L5 y/ p% N* Q白酒：3兩半       尖椒：1斤             味精：1兩
*花生油：2兩  
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9 J% x. K- S, S3 T7 w+ l* j註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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) I& k% G) m2 w$ P  獨門醬制醃黃瓜

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著   水流走。)
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
& Z# Y5 L  c( T1 w$ O: o/ ^# J* U6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
  o" G- n' }- p6 _  m8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
. z0 n8 Q7 f3 P3 H" c: ]大功告成! 三天後食用味道最佳。
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# J  W5 C# l6 [' e醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）

  F1 `6 n9 b& @% g3 A1.黃瓜10斤
9 D3 `1 z5 |$ _2.小尖椒0.5斤
* |2 z0 c( A' s* i; g) x, Q6 u* M二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
' _4 H6 Q) u0 G: s" Z0 m5 ]3 Q3.大蒜7頭，切片
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
4 R* D8 I1 r- B( Y% q5.白糖1斤
0 n$ D5 [. ]: M- r6.白酒0.4-0.5斤
7.醬油3斤
# d) d" \! C- S, R6 s3 @8.色拉油0.3斤
9.味精0.4斤
2 ]' y9 ~" i! K3 Q* j6 [配料入罐封好，幾日後即可食用。
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@甜甜圈@

醋是白醋么？ 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

kaka

@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45
- Y" _9 O# @& y8 \5 c醋是白醋么？ 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

+ w$ H# l8 c' w6 {, O$ \, G  }我是轉的，所以不知道什麼醋。XD～～
" v! f! Z1 W  |/ R9 S+ G8 c1 {蒜頭，市場上都有賣的啊，常常50塊一包～

xiehuizhong

不錯，親自示範哈