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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。
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8 N' R0 O% \$ O6 G1 H6 s# e下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家:
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4 V+ T" O" M* V. y% r% c+ \做法:把皮剝掉,露出蒜瓣; \5 H! p1 `9 O& O$ y$ D, J: V5 g& p
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6 C6 @4 v( F; o2 T1 u# ]2 n" Y- g: T* w切斷根部。0 D* S# z2 h4 ^% d' _( M
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。
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+ U) W& T+ X5 h$ [7 x" } 4.jpg " `- j& W1 O, p0 m% ]3 d; v

) R9 H5 f5 g/ w( a6 ~5 X* Q將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。$ l* l* l( l2 @% p# J6 f

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將蒜放進瓶子。
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6.jpg   S4 C6 @) X- ]1 J

9 I$ j4 f, q! S將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。5 O# Y  c3 k- z9 u7 M

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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。
9 y- {2 Q3 f- @( r4 b9 d% q- j/ k# i, k材料:
2 M4 G' s- ]8 G新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)
' t8 M* o/ o7 f糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。1 B  p8 K" V+ A/ T) ~- y; u0 e
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8.jpg - M6 X! o+ b( I: r7 ^1 j- a; |
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黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半
; ~! ?3 t" z. S7 K" z9 o) i3 e% ^4 f8 Y醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半
5 Q  a4 [/ Y+ C( E% z白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩
: _3 F, \$ N: Q" C) p7 x( \ *花生油:2兩  6 J4 ~( m. ^! ^: ^& K- q

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' c7 s5 ]9 w0 `0 z" }% |& g/ M註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!1 m+ O7 _- V6 F2 n/ b8 Y/ @- t3 H  X
醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)
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. @+ @/ O- O. A% S, N8 u: L3 I5 z/ l9 ?! C2 r$ z. \2 F- R( _
  獨門醬制醃黃瓜
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1.黃瓜十斤,切成如下模樣。0 V( N6 D9 ?/ y
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。)
) n, g" X, j. t0 W8 T. h3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。# a' x; ~9 x6 b1 M# s; |1 ?' X) h; A2 T
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
6 ?( B5 r, B! z0 r9 @5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。 1 ]- ~9 T1 x2 ^% @$ ^" @: _8 f
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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& m9 |6 T  p9 w1 a$ I/ I7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。6 f. `/ K: s# F  p; w
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的2 R. b3 Q5 y- k3 S4 M$ _& I
大功告成! 三天後食用味道最佳。
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; J$ {2 N/ p9 O2 \醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)* D6 B" w1 v8 o
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1.黃瓜10斤
) e7 B9 a) X. z( s( D. l2.小尖椒0.5斤0 Q# s1 W2 J# L4 L! H; Y
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
' S! k0 x) F2 k5 T. O3.大蒜7頭,切片/ R+ K) n$ a, Z( l9 s1 P
4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤
* D+ X6 r2 Y" S& |7 g( q1 m5.白糖1斤- H, {/ Q6 M* Y7 V! j" d4 N2 {
6.白酒0.4-0.5斤
1 Y- o' `* z  H- _7 u7.醬油3斤
7 j( X: D; X9 c" I8.色拉油0.3斤
( [# Z7 [$ L/ z& S7 i0 D0 s9.味精0.4斤8 _$ K; u: P( A' X; M9 L
配料入罐封好,幾日後即可食用。. |6 K. Z$ g5 j

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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45 ) n; V( u$ t0 B+ A- f( v
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
% d2 c# u- f9 Z+ L3 F
我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~
. h' Y$ g& {% A( B7 p蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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