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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。" x2 L) [8 ], U) g( h4 x6 Q5 C
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' d5 M6 Q; I6 F2 i# p& R下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家： e$ k. i" `' @: }
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做法：把皮剝掉，露出蒜瓣
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/ }; Z; D5 Q, w9 c8 z: i( n切斷根部。- |7 X6 f8 {- Q& {2 q+ r
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。# W6 F# J/ p, Q6 o" H
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2 ~ a2 C9 W# f w& S) a" Y將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。! U r2 x! z5 D6 C
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將蒜放進瓶子。* }7 c/ n9 \& z2 I+ e/ k
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- }6 O8 B$ q" B- c將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。0 E/ m+ D: _- t x4 c/ p4 i
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: [4 C9 u' Q; [( a( T% q要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。) e3 y+ S. b1 Y3 N$ X+ H
材料：$ O& u! b3 ]: N6 N8 H) `
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）2 z3 F+ u& T6 z( L; _& h
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。) a' Z# n6 ^& ~% O: I5 ?
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黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半6 o/ b- J: ~+ X0 `: h) s1 x
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半. ]9 z# I* v# t; j- A, Z
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩
4 e9 I7 F) C7 T o7 s# |0 J1 W *花生油：2兩
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註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
; _+ O. W5 c% G$ B" Z4 k& h醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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獨門醬制醃黃瓜
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1.黃瓜十斤，切成如下模樣。. c7 {! b8 T7 B, t" K
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)5 o8 L- L% Y( |% L b/ Z4 ~- ~
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。6 u4 T- I w8 g3 E5 G
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。) i, E% Q, g$ L* |( w- f U: H
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
6 S+ u) v) S" R* K6 ?6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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9 C; {, [- K+ W. B) W7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。3 A) s) y) g4 t* i' ?
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的# z4 @. `; [: _6 ^
大功告成! 三天後食用味道最佳。 2 a6 _* q; ?# X5 Y/ U1 @8 Q
) d) \9 R. y+ d" r7 c: T醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）- j( P8 F. M6 v8 H5 ~. B9 a" q
6 W6 S$ s, z% ^7 w* Q: u" g1.黃瓜10斤
0 a! _- P$ R; i6 @3 m! X: ?0 {2.小尖椒0.5斤
& I b2 ]: B/ |. w% o8 }/ T二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
0 \' o* Y7 M% ]$ W3.大蒜7頭，切片) }& c1 g9 q1 ~" y% p8 Z" H0 ^0 h
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
8 |* C& d+ L& ]! c+ S8 y! ^5.白糖1斤
! q6 e1 c9 L& D/ N3 G6.白酒0.4-0.5斤
& q, O& V: @) Z8 ]9 p9 B6 M7.醬油3斤
. i3 ~/ o1 {& h5 o$ `& `8.色拉油0.3斤3 C* L- T% d" l; V: I$ o
9.味精0.4斤1 d& e, @, {- j) F& n* V6 c
配料入罐封好，幾日後即可食用。3 d8 G- ?' a' E
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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發表於 2013-5-30 14:45:31
