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現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
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5 m3 L" R8 Y3 J! [1 N下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：
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9 ^ K, k1 H) f! M+ E( H做法：把皮剝掉，露出蒜瓣5 Z& u# ?* @) O( w. \3 O
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" c+ c$ a0 ~' M% I' }2 C切斷根部。
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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
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0 k, f6 {( Z- z/ D7 K# U將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。 B+ O) h( q# B: _( P0 k% t% M
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將蒜放進瓶子。
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; L6 B0 x$ V0 X; y( w: O將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。3 G% W* a- D" l, o/ u
材料：, Z2 S7 T5 V9 P- M
新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
! N t3 U! ~! x N0 |! H5 n( F糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。
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黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半1 G2 h2 {6 `! U$ Z5 Z+ C
醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半
' k) s6 N' Z7 p& f: e- j/ s1 S! T白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩6 x# X) `; _0 k% w5 f4 b7 c
*花生油：2兩 : N1 K( k/ D) n7 x5 \
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註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！) K6 v, s& e5 q6 W; f4 i' c* m. ~* X* [
醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）
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獨門醬制醃黃瓜# `* x7 w2 ~3 L4 P, h
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1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
5 u$ q1 o* Y+ W5 f! N" W' M2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。)
1 k% s) p2 s8 u, P2 r( e4 k3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
1 e! C0 U" j; B7 G+ ?7 K6 f3 M* N4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。8 }8 Z+ J2 r+ N
5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。 z7 G& ]* Q6 g+ Z
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。: g. _" K) v. D4 u. }/ S; Y9 m; R+ z
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7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。. J8 ~9 h% U/ C' X
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
2 s3 U! R" |) n2 s# [大功告成! 三天後食用味道最佳。 1 I) {/ ]9 H: ~% M+ X' W
# C6 }9 f% |( T! S8 u( ?: ~! \8 I醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）
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1.黃瓜10斤6 \5 f( W6 p/ N
2.小尖椒0.5斤
' ]: a' Q' t- y" \. O9 _二者用一斤鹽淹透後將水擠掉; A& M. W- T5 P3 U, j Y
3.大蒜7頭，切片% d# `4 F; h- U; P: C; A1 L6 {* G
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤2 z( t$ d) P- o _
5.白糖1斤
( ?9 k8 I/ J4 N) j3 Y6.白酒0.4-0.5斤
( s/ x) l" K" S/ s' a( E0 w7 G* P7.醬油3斤; \) x: {* p; I
8.色拉油0.3斤
( z* H* \" ]7 P; [& p# J( T0 z9.味精0.4斤; v8 Y4 x& P7 m; \' k. ]/ {. x9 _
配料入罐封好，幾日後即可食用。$ s. z- j0 I- D$ U, _. q" _
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發表於 2013-5-24 00:33:17
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發表於 2013-5-30 14:45:31
