|
|
現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。
' Q+ q# Q8 y( E" m! o1 C/ L2 D6 E6 A4 j3 G
/ x1 S4 _7 e* ]. d2 M& j E
下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家： ; }. p& r; S9 x$ w A. P3 V
- v+ Y/ @0 x7 B2 ~' J9 B% P* h9 C$ F& T- e# a0 x3 |7 {9 z, s0 }
做法：把皮剝掉，露出蒜瓣2 @. n2 n* R# ]
3 Y' I5 }) R2 k- w+ A5 H3 |" n
5 S; o$ h, y" O% r$ I/ t! Z8 v4 p9 u4 Y5 j: e5 U+ `
切斷根部。5 [- A- |4 s6 g
7 n; E2 O: @$ g0 R( n1 p5 P
% T6 S( t) F l* w! c
' e' i$ S" L/ I8 f- T7 K$ i% I( P清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
! A( X" E# D; o/ Q# s
4 C+ U$ `" ^1 s- d# H5 K
0 U" w5 A& Q8 H4 u/ m+ _& J3 H. k5 C$ I3 c/ r. l
將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。! g# U% q. W* {
- P. ]2 Z: S# m' ?* ^
& U+ p8 H& F& e' e X
& p" T# I' z7 C: f8 e6 c% L2 m0 ^將蒜放進瓶子。
' w& |# S% V: X0 `
9 I) [8 g- }8 v$ S1 L' |: I
1 P8 d* {( U1 z, {) u
; S4 u% T+ z" D B" ~7 Q將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。: P2 t* X2 p* S" m1 |
5 B: V; D6 v0 d" a- H, B
" W# e: L. @8 h; n# Z
' a& F( l: I4 b( W
要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
. K9 w T# p* Q p9 C材料：
[8 z9 {& D$ Y [/ o% \4 D7 |# U新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）* K. q& j0 v$ B c' \
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。
* Z9 T1 l P6 X' d" P
" F$ G. I! _$ g! u
7 U; l! j+ a4 m! @1 C
/ f; t, D' P) \" W黃瓜：5斤 生薑：2兩半 大蒜：2兩半
0 O( j' [- Q! Z' a( k: y醬油：2斤半 鹽：半斤 白糖：3兩半/ T- z( T' B. Q/ r ?2 _/ j
白酒：3兩半 尖椒：1斤 味精：1兩. L8 J5 P- v& l6 x( |; e4 h, F
*花生油：2兩 + K4 S. P6 T. M! `
! w( T9 X+ a: K) x1 a) v# \5 q; J
# _& Y5 Z" ~1 e W5 [- A
! o$ }; p: m: k& }註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
/ e8 l* v) q: @& R( Z# R醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）8 }4 \/ u$ X5 E; e0 {4 _) q& Y
% g/ z+ ?; F S% Y* I8 V4 b! E0 a
- F5 i& {- F4 t; N* u
/ x" ]% p) t" p 獨門醬制醃黃瓜( U) Q- H/ l3 p
) U) y2 R% j! t5 @# Z$ M9 i
1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
5 O% f" G+ ^% }% ?$ I, x; i2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著 水流走。) f8 I$ w1 ?4 M7 W/ \ T
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。- y" v, M+ N, ^/ F3 l- Q
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
3 S. q5 t& X) F5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
) ^4 c% U1 t f/ x6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。7 g% n: v8 c, ]" F
/ g" O* _, M& {
% Y5 |7 q' a% G7 X( m4 i
m' `) ]& g* n) y& H7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
0 ~3 J' u) ^ k) J o5 D8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的' l2 M4 F7 u, V
大功告成! 三天後食用味道最佳。 6 B, }( r5 b! I/ w7 [" Z% ?1 ^
8 g6 y& a e, A3 s3 L
醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）6 F3 g* J5 t" `' W* B6 Q
1 m2 L6 F8 I, L2 ?: _# _/ V1.黃瓜10斤
2 e4 S, O/ a% G0 m' n+ A: O* J2 N8 t2.小尖椒0.5斤: E4 ^4 t: W( N
二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
" d* V+ y T1 V; n. C, {3.大蒜7頭，切片
$ `( l+ ` e8 `: e4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤" J* o7 S# P& t
5.白糖1斤% E, i# Z1 j# J: J- X
6.白酒0.4-0.5斤
' I9 y9 G" s. Y, l7.醬油3斤7 r4 A) Q! t5 c }0 P
8.色拉油0.3斤
& D# M' d% q( }1 U( w7 z9.味精0.4斤& G N, O3 N/ @$ _2 b
配料入罐封好，幾日後即可食用。
1 V0 L' t J" L' [' K# w
7 P0 b, f3 s, W, r |
|
發表於 2013-5-24 00:33:17
提升卡
置頂卡
變色卡
發表於 2013-5-30 14:45:31
