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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。. T& E  `& ], Y( A2 q6 A' p

) V# x$ x+ s+ }) B' K( n9 }: S0 q2 f9 |; w  Z7 V3 i
下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家: " s: A1 W* G  [  Q
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$ w% e! u( V/ p; ^
) x0 I" N! j5 H5 ?做法:把皮剝掉,露出蒜瓣4 }1 }( J/ v+ N2 d: j

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4 D+ G( M7 }) W& ~! D/ v! H, z" `- W" ^
切斷根部。
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3.jpg 7 l5 ?; S) b* c; J0 Y7 E

* k- W/ ~- ?4 c$ l& u- q清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。1 m6 }' S5 Y) ~+ ]6 C% i0 R2 u
8 }% ]2 ], C( V  o4 ?, }. P
4.jpg
* Q( Y: u$ v5 B0 z1 Q7 E
, x1 m8 g% e( H$ ]' c) c將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
" Q8 N  D2 C% u" e6 p, h. h- _* n2 p3 k% J/ H
5.jpg , ^; l1 w4 }6 }) B
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將蒜放進瓶子。
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! F( h2 J7 x( e# W1 }" k, Z- a$ l
% }# ], g% y5 ]1 W  t+ {$ {1 j% C將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。6 M$ c  s4 x" X3 l: C& p4 c; A
& R, Q$ x# D9 Z. E+ h7 i
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, A4 F+ q! x! t4 k" f. n+ Y
6 |) ^  m& o1 p- ^& x9 H  O要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。
; t8 {! J" B8 p9 q4 S2 ~材料:
  p6 s( z* R/ m5 ]. l' i  t新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃)
8 G  h4 R6 U6 X! H糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。" E, b- ?6 e. D$ c0 N+ ]; }4 [/ B! |
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7 t, |8 F7 R$ x" |6 N; L1 v5 y
/ @. W4 A0 c: m' i; C# J黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半, D& C7 d8 F  \1 ?6 j1 i. ^! k
醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半: _  G9 i  a; A' w1 B
白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩" H+ _' e- v' i+ \( v3 a
*花生油:2兩  
0 g1 H1 I2 T; p: G/ h
* R1 [4 a# a" m- I% A, B8 j! r0 G0 J$ ~' W$ W% |
( \$ J. n- H; B- y9 n1 l) w
註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!
. @; F1 g9 \7 F) t- X醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)
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6 `, C" _( O) I* Z+ Q7 `/ d8 ^7 X& z% e% A) M$ t; f1 n+ i
  獨門醬制醃黃瓜
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1.黃瓜十斤,切成如下模樣。
6 O2 ^# N& Q  s) _0 U; W. \2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。): Q- d: |, i. `
3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
# R# H- M/ z* v* h' N. b' A4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
# X, ^; _! C+ V$ W5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。 " r% z- \. }9 I7 b8 V' R
6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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9.jpg ) T( M7 U0 p; F4 t4 \" L4 K

2 W* n1 U& v# w# a4 p. ^7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。$ Q% h; o/ X* R( r5 d5 W
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的) S$ _* {! K4 z7 T7 E
大功告成! 三天後食用味道最佳。
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醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)3 t; k2 h) X6 {6 C- {) `0 N" Z- V' y8 U

. [  V% w4 `" k  ^" V) [* {% ]1.黃瓜10斤( k' g0 n4 O5 F) Z4 @5 q
2.小尖椒0.5斤
$ F' p- C/ W; e+ }( j二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
& ]+ Q  a9 r% r8 X3.大蒜7頭,切片
: B9 B; @) [% d4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤( X. p3 v; {+ z. ~) Q9 B1 T
5.白糖1斤. c/ y6 p& U0 Y: V0 z4 D( c
6.白酒0.4-0.5斤6 o( i* s8 U" U& v- L/ F* k
7.醬油3斤4 `! a2 K0 o0 p, M
8.色拉油0.3斤
1 v% b; Z& v6 m& q: f# f% o9 G9.味精0.4斤
# c; o0 Q* v. ?# y6 j4 n配料入罐封好,幾日後即可食用。
  I3 B4 u, P7 f
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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45 ) E/ _& T  c4 ]/ K/ @4 G4 h
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
! s8 _9 t7 n' s$ t0 L) K) e
我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~
4 l5 x/ e0 W. e9 T: L% |蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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