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以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～
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/ W/ P# L) w+ q$ j* D: z3 @, M喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。
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1.洗魚% d! D9 |7 [ ]( |2 ]
先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！
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5 G/ ?, J& D2 w# B' s7 H% t2.切魚。
" f' ]2 Z0 ]8 X' h讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！
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7 E& N4 }' [* [# y, g8 H, ?" a) \3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。
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. C: T2 I% P0 J/ r這是有魚肚子部分，還有魚頭！2 ~6 y" Q1 Y) h8 y- X
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: H7 V Q8 C2 u: A/ E! Z$ b4.進一步洗魚。
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* ^2 K9 g6 V7 J8 |6 r3 B前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！/ u7 V* t. ~) y3 i" r# w: X) S9 A
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好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。; `+ @; J6 B3 v) L$ q7 }
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, X* }2 M! x4 M! u魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！
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水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。
3 x% D' X- s& A' O* h. a註明：魚只是洗了，沒做別的處理。. r! S2 {: |7 B5 m
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1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）
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1 W* W7 U% a# ?* W* i2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
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3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。' @6 T3 i& v1 \# }. _+ C' \( L
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: y* O/ y* ?. V/ T4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。( I7 H( E8 F3 }* O: G$ I9 I' b
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2 }& R8 n$ Y% {3 X9 c. Z5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~, e# x6 f- h, O9 ]6 T1 Z
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2 _ Q! h" _" p, P8 S# I6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）
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發表於 2013-12-30 01:03:06
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發表於 2018-8-8 10:15:30