教你如何製作過年熏魚（鮁魚）(也就是

kaka

以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～

喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。

1.洗魚
1 z+ p$ M3 _6 }先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！

3 m# @. x& w" B; I6 B  A2.切魚。
讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！

. O0 w( U1 a3 G2 Y2 T" G5 Z; g/ _3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。
; y" b, e; e  Y/ w) D

這是有魚肚子部分，還有魚頭！
9 i6 r& Y3 e* M  p; F7 r8 F; N

4.進一步洗魚。
( r) `& ?1 d7 `& T; J
! E9 d. j& L& h  H' [$ `2 y前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！


4 `% [8 e5 h; W. X$ v/ B, j
: ]3 B7 P" I* l1 u" K好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。

6 m) i; e7 @4 U$ f, [- ~/ {
魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！

水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。
註明：魚只是洗了，沒做別的處理。
. h& Q; }& x' i: b
& n" i  f# R; ]/ S1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）

2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
1 ^/ A! n1 R& F* r' ~6 m& S
3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。


) n% z( t: V! \6 R* e/ ]$ n2 w4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。
; _/ _* p+ z& p3 V& O4 o
  M# q: c% K- ]% T- |( A! d, K

5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~
+ f8 T# D- z+ b/ D+ C0 x
# T& v/ R/ X  M1 t

6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）
& S% l9 h9 x4 W" R
- x+ x+ m0 _+ n  A
+ H2 }: V8 V: i1 f# j2 V7 w3 j

xiehuizhong

非常贊
0 h, Y4 j- y' e& Y, z2 P1 j

xiehuizhong

非常贊