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以下是從網路上轉貼過來的～最原始出處不詳～
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* G" K1 e' W3 S' a9 Z- ~喜歡吃熏魚又不知道如何製作的朋友，請往下看。。。。。。
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5 z$ V" n3 c% q# z8 G1.洗魚) W* M: `; ]* Y0 U. p/ O
先將用來做熏魚的巴魚放到冰箱裡凍一下，凍得時間不要太長，剛剛發硬了就可以了，最多1小時。這樣切起來比較漂亮。凍過之後再洗、切。注意，洗的時候要將魚的尾巴剪掉！6 n: a7 Y+ l: J3 v. Y: z
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2.切魚。7 f! Q1 L& o' _% H8 E$ b
讓魚的肚皮向自己，刀要斜著切，這樣切出來的魚塊比較漂亮啦！5 k6 t! F, h, w, g2 s! B' N
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3.把切好的魚分類放好，這些是沒有魚肚子部分的。
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, h, B$ Z* U1 y7 \, Q4 U+ [: D這是有魚肚子部分，還有魚頭！
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4.進一步洗魚。
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前面洗魚，只是洗了魚的外面，魚肚子還不曾清洗，取切好的魚塊，輕輕一戳！裡面髒髒的東東就掉出來了，哈哈，是不是很方便呢？先切再洗，一是凍的魚好切，二是這樣處理完的魚肉上的水分少哦。下面對比看一下哈！
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好啦，剛才不是把魚塊分類放的嗎？那把帶有魚肚子的，還有魚頭都洗乾淨吧！放到一起，做好準備。
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" t$ n) }9 v) Q, V魚準備好了，下面首先讓我們先來看看應該都準備些什麼調料！4 X7 r2 M2 ?3 T& n
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水、醬油（我選欣和六月鮮）、老抽少許（主要為了調色）、醋、鹽（少放或者不放以醬油為主）、味精（雞粉更好）、白糖、蔥、姜、白酒、八角、花椒、陳皮，五香面（記得一定要是青島宏仁堂自制的那種，個人覺得味道正）。
, H9 [. Y. C1 o; _# Y R! e, m7 Z註明：魚只是洗了，沒做別的處理。6 Q! h& Y( { r
+ _+ y8 w0 b/ y( Q. Q/ I1.炸魚。在油中炸呈金黃色。撈出。（炸到沒有水分，便於後面吸透湯汁）9 N+ F4 A I* P4 c* ]
/ Q: E7 _) t5 B3 Z9 ~6 _1 n* L) i2.做汁。將鍋中倒入適量的水，加入鹽、味精、醬油、蔥、姜、八角、花椒、陳皮，煮5-8分鐘。
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, r$ g" K+ x" |3.將炸好的魚放到鍋中、慢火將汁浸到魚中。+ \# |/ U5 e, P1 |3 P( h8 `
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" {* d; q. L# c. `; m4.加入適量白酒（也可以加張裕白蘭地，個人覺得味更好，不要放太多哦，多了也會醉的。嘻嘻）、白糖（喜歡甜味的可多加，個人覺得多加糖就是好吃），少許醋（主要為了去腥）最好不用鏟子，用手端鍋反覆顛翻，使魚不易碎。出鍋前要保留少量湯汁，加入適量五香面，反覆顛翻均勻即可。4 _( O, K; `' @% \0 L' T
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' m6 {, O; |2 R5.出鍋啦，出鍋啦~~，香氣撲鼻哦，吼吼~~~/ _4 x, r# ]( H) i
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6.請大家嘗嘗吧！（涼了再吃，味道更好！還有點罐頭魚的味道。）+ H9 Y5 a D# D& z n
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發表於 2013-12-30 01:03:06
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發表於 2018-8-8 10:15:30