平凡人的飲食

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2 ]7 Y/ U: T# E/ ?6 w3 E, C, c三色蛋
; z7 \) U+ L2 j( y4 e/ Z1 \5 V3 u材料：蛋6粒，皮蛋3粒，咸蛋3粒，蒸蛋用的容器（用不鏽鋼飯盒亦可），保鮮膜（要用可以耐高溫適合蒸烤的）
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5 M$ f0 }) A1 v' y1 A8 C' R, [調味：少許鹽（或調味料），太白粉

作法：皮蛋水煮十分鍾冷卻後與咸蛋一起撥殼切塊，蛋清蛋黃分開，蛋清中加少許調味料，一匙用水調好的太白粉攪拌均勻，把面上的泡沫濾掉或撈起；把切好的蛋塊擺入鋪好保鮮膜的容器內，澆上拌好的蛋清，拿到電鍋去蒸15分鐘左右，再澆拌好的蛋黃液（加少許水調好的太白粉拌勻）蒸5~10分鍾，以筷子插入拿起沒有沾液體就代表熟了。冷卻後放入冰箱冷藏，待欲食用時再拿出來切好裝盤就好

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三杯杏鮑菇

材料：杏鮑菇，青椒，紅辣椒，老姜片
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4 o! k. k  H6 j7 \+ E& D! u1 Y, g調味：醬油，糖，料酒，麻油
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9 ]- f: i4 W& q& \: v5 h0 u作法：熱鍋下麻油中小火煸姜片直至略變卷曲，下杏鮑菇，醬油，糖翻炒，加料酒，紅辣椒，青椒翻炒至上色入味就可出鍋盛盤。

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宮保雞丁
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, |6 d) X8 C5 `6 d' ]/ P材料：雞肉，紅辣椒，花椒，乾辣椒，蔥段，蒜片，油花生，太白粉
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調味：米酒，醬油，糖，白醋
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( D" l4 \, A$ a9 t作法：雞肉切丁放米酒，醬油，太白粉少許醃半小時後，熱油把醃好的雞丁稍炸五成熟起鍋備用；爆香蒜片，花椒，乾辣椒，紅辣椒，再放入炸好的雞丁翻炒，添米酒，糖少許，醬油，白醋大火炒至收汁，此時放入蔥段與油花生炒一下，趁兩者未變軟馬上起鍋，盛盤上桌。

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姜絲炒大腸

材料：大肠，姜丝，辣椒
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7 Z( y% X% T4 L; q調味：鹽，醬油少許（上色用），白醋，糖，米酒

作法：爆香姜絲與辣椒，放入處理好切段的大腸拌炒，添醬油，糖，鹽，略微上色後加米酒少許，放醋提味起鍋。

PS：1）大腸的清洗：先用鹽，白醋，抓洗，再加面粉抓洗，靜置一會，之後再用清水沖乾淨。
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6 O; C& I! s: f       2）清水放入鹽，米酒煮至沸騰，放入大腸燙煮定型後拿出來。

* g; J; y2 `( e0 |1 M6 v+ A6 q$ g; ~0 _       3）添水蓋過大腸，加姜片，鹽少許放入大同電鍋中，外鍋一碗水，煮至跳起，若喜歡吃軟爛點的可以在外鍋加一碗水多煮一次。

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- G2 A7 a# Z' n% v蚵仔煎
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材料：蛋（打散），青菜，太白粉，薯粉，蔥花，蚵仔（牡蠣）
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0 L( d: b/ C9 e; G; \9 _0 W1 E  F調味：蕃茄醬，辣椒醬，糖
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作法：少許水煮沸，倒入蕃茄醬與辣椒醬攪勻，入糖，調到酸甜辣至自己喜愛的口味，兌入水太白粉薄薄地勾欠，盛起備用；粉漿以太白粉：薯粉：水＝1：2：3的比例調和（可加少許鹽），蚵仔洗淨後瀝乾水份，當中加少少太白粉拌勻，熱鍋熱油，放蚵仔煎熟後倒適量粉漿，等粉漿定型，邊邊可以鏟起時，倒入適量打好的蛋液，青菜，稍等一會就把粉煎翻面，略煎熟蛋與菜就可以鏟出裝盤，澆上自制的醬料即可。

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酸辣湯
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材料：胡蘿蔔絲，黑木耳絲，金針菇絲，豆腐絲，蛋（打散），太白粉，蒜片
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調味：鹽，醬油，白醋，胡椒粉，香油
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作法：熱鍋熱油，爆香蒜片後先炒胡蘿蔔絲，使其變軟後再放入黑木耳絲略微翻炒，再放金針姑絲拌炒至都變軟，放入適量水煮沸，加少許鹽，放醬油上色，兌入調好水的太白粉液勾欠，覺得濃渡達到自己喜歡的程度後再添入豆腐拌煮，之後邊攪拌邊把準備好的蛋液緩緩倒入，這樣才能呈現出蛋絲出來，而不是一團團的蛋花，都熟後加醋，胡椒粉調味即可關火淋少許香油。有蔥花也可此時放入。香辣開胃的酸辣湯就此出爐嚕~
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/ C' R- d1 {+ U4 ?: {! P零嘴——金錢花

; E6 f6 h$ f7 o- g0 G1 Z材料：高筋面粉（米粉亦可），蛋
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" j: `! P5 C; \1 S: }: Z調味：糖，椰粉

制作：蛋打散加糖及椰粉調其味，再摻入面粉與水調成糊狀；熱鍋熱油，模型要先放入熱油裡預熱後探入粉漿至模型的八分滿處，馬上提起放入油鍋炸，定型後輕輕抖動，花型自動脫落，又可以再繼續以上動作炸下一個金錢花。炸好的金錢花撈起瀝好油就可以食用嚕~~
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% B! c! z: ~  ], e# }# q0 `PS：模型預熱溫度不可過高或過低，太低則粉沾不上，太高則粉已燙死亦上不到油鍋。

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腐乳透抽
' r( b# F/ t  T! i5 Z+ C材料：透抽（切花切片），姜絲，辣椒絲
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調味：辣豆腐乳汁，米酒
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+ T1 v/ g; E, s6 A* r2 u) E# N0 |作法：熱鍋熱油下姜絲與辣椒絲煸香後放入透抽與米酒，抄至透抽開始捲曲後澆入腐乳汁炒至九分熟即可。

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生炒螺肉

材料：螺肉，辣椒，蒜片，九層塔

: a8 ]8 j% w/ |& B. k, Z- L. f8 {調味：米酒，沙茶醬，蠔油，烏醋，五香粉
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: I3 C1 M; u6 ~: J  R作法：螺肉用沸水氽燙起來備用，熱鍋熱油，小火煸香蒜片與辣椒，再放入螺肉小火翻炒一會，放入調味中所有五項，大火快炒，炒至略微收汁後放九層塔炒至收汁，起鍋盛盤。
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白菜滷
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4 N2 m: t6 N* b" W材料：大白菜，乾香菇泡軟切絲，開陽泡軟，炸豬皮泡軟，蔥段，蒜片，胡蘿蔔絲少許
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1 T. A1 `, x, |: m2 Z1 a; Q4 u: ~% h調味：鹽，胡椒粉，米酒，糖
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作法：大白菜與炸豬皮氽燙後備用，熱鍋熱油爆香蒜片放入乾香菇絲與開陽炒香，再放入胡蘿蔔絲炒軟，倒入氽燙好的大白菜與炸豬皮，米酒拌炒，待大白菜變軟後加水煮沸轉小火滷至軟爛，放入蔥段，加鹽，糖及胡椒粉調味即可。

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