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[轉貼] 又麻又辣又香的水煮魚,手把手教你做

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發表於 2013-4-13 11:39:31 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。( w% I# I- ~$ t4 i" ]7 \+ X7 L
# S' ~% f: G  G% y0 T; w
首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,
  i# K! i* V/ `1 @$ }) D魚鰾是可以留下的....' o1 Z4 T& j2 b. k5 Q
shuizhuyu1.jpg ! ?) S" _5 \9 s) C5 x

9 w5 r$ k2 m& C5 Y' k" ~# W1 t將魚頭、魚尾切下$ ~+ s7 o- O1 Z8 ~- V" H. ?
1 G# W$ R- p* s7 z
shuizhuyu2.jpg
+ J. @! R. L4 }. _1 A: v5 V; D+ d: j* B/ K( x) ]3 r* Y
去脊骨, t$ a2 z: X' ]  [  A

6 ^2 r* W6 y! R+ B& @+ Z) f4 j shuizhuyu3.jpg 4 G' D" q$ @6 K/ ~

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0 O0 p* r& N2 E6 t6 M1 m1 |
1 l: g1 E# c0 ~1 F6 n1 x shuizhuyu5.jpg # k- ^3 ^7 w1 `2 J
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2 ^6 ~8 ]. r" O4 g' m4 Z, U; o8 x8 [
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將脊骨切成小段
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6 `) N. q% {# y5 ?+ k shuizhuyu8.jpg
+ ?0 p9 G/ o. X1 ^$ T. O
2 A  N6 X# g) Y$ ^4 p% v4 H$ y2 g將魚頭從當中劈開
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5 g- ~2 c$ [; ~3 b# R1 {- S  L8 \, T0 @/ \! Z, m) [# T
將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
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shuizhuyu11.jpg 7 A  [& K. _* l
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6 J6 U3 S) D: U6 M! a3 b3 g( Y" Q. x' ~( T1 e
開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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shuizhuyu13.jpg ! J  Q* e3 J1 }. i+ v
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5 F7 u: R% [/ t8 F; \, w. X3 V9 K8 X0 j
魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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, x; X' Q6 z% M/ [2 _ shuizhuyu15.jpg 0 \9 s5 L+ O, P' l4 [2 G0 h7 d2 \

- |/ L8 O6 C' n2 g1 i備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥& i9 U# M: V) F

. k% q6 S9 `" }" b, _: ?3 V0 I/ p shuizhuyu16.jpg ! T8 J% z6 k7 c  S/ A/ m; `

3 E4 x6 O; q4 ?少不了這個,郫縣豆瓣醬
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) L' K7 A! v& Z4 W! q2 g  u: ^$ o
2 I6 H0 F/ s5 j- |8 r- e$ f. w- |綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味% U9 A6 D/ F0 }

) O0 _# K5 C! F- ^4 E' u" C4 | shuizhuyu18.jpg
: D; i$ g- H& A
/ }- k' O: [  R- G$ T4 i加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時1 N/ t3 V: I, K4 ^1 l* M2 S4 k  N

" v- W$ h" E. j1 u! Y5 I8 Z) ~ shuizhuyu19.jpg
, V. W% F7 d% y$ P; I8 a+ N- b/ X) H+ j( e! l' }
把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。8 L" Y) m: G8 @+ i
* @: s1 J) s. r% l7 W; k
shuizhuyu20.jpg
; g$ R+ k$ d; n/ R& y# C, {  ?; N3 {% _" @
用容器盛好
* T! c) B0 E+ n9 m
& z5 j/ b3 @9 ~. z) _  C shuizhuyu21.jpg
7 c' a; @0 G9 i4 H1 E' {4 w7 t1 C( o( ~# N. b& s$ N
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
4 E0 P; x. K/ x# q6 @
$ D: f5 n0 ?) ?; I3 } shuizhuyu22.jpg
  L( W6 j/ l* T6 r" v' c
! `, @- \7 G+ i0 ^, ^1 j盛上一半的干辣椒跟花椒待用
8 D9 \: w. n4 ]4 C" {2 e( |
3 e6 v. x; _- T shuizhuyu23.jpg
1 |# ?3 I5 ?4 v4 b' Y9 {
! P: l* O- a, i: O7 V然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下/ k+ L8 b% A3 [4 P3 I# {
/ D4 ?& T8 C! }8 H2 O; G+ H
shuizhuyu24.jpg 1 f' C1 F$ b0 q: P! X4 ~
$ ~, T, X+ h" T9 ?4 ?. o
倒入水煮開,放點鹽. V- ~! W2 [: G" I. z  Z) H" T
' Q$ y& O) _+ p. A
shuizhuyu25.jpg
0 l$ N0 D* H: i9 a6 _3 g
" s$ p  c5 ~% ^放入魚骨頭,煮10分鐘
; B; m* M# b# V  a; S  n) `3 g" a4 ?. X
shuizhuyu26.jpg
; B8 n! Z# x/ ^0 Z" L" ]( J, h* j* Q
盛入剛才放豆芽的容器裡" d  n% b1 Q& n# q, p" I
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shuizhuyu27.jpg + G9 n; F6 d, b- l0 J0 R
: s- [9 v: L0 y: H7 M
然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。' n, R+ b# c1 Q! K0 k

7 V* M. w: I9 ` shuizhuyu28.jpg . b' M0 o- p; K% ?1 }3 D

; p: T. Q% A4 F" D: Q; x盛入剛才的容器
5 v0 r3 j* @' I; ?$ M& t! I; E4 d, R8 J" H( N  u
shuizhuyu29.jpg
3 W& p: A, _6 B- S4 T
+ k; ]9 Q% f; M% z' x7 H( c, x4 I+ B* q把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
- M+ {2 j! u3 _* r- ^$ y9 z+ E4 |. b% O, w! _
shuizhuyu30.jpg 0 l$ T$ ~% F+ w# x5 W
( l8 v' X  o! t- A' L' `1 i
燒油,看到冒泡就行了
9 y0 M: a. n) P; H) u7 K
% {$ q4 \# |- @: x+ l6 ` shuizhuyu31.jpg
  ^, ~# p2 v7 n
$ ~2 b# z2 k& Y8 [1 U  ?澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了+ c" }6 R2 ^7 W6 w
2 V  O8 \1 }0 G8 z9 V
shuizhuyu32.jpg 4 F  E( l' D4 d  z2 I2 x+ v
shuizhuyu33.jpg
發表於 2013-4-20 21:41:51 | 顯示全部樓層
我也超愛水煮魚,圖片講解的很清楚,就是我不會切魚,去骨好像很難,切片也不容易,卡卡,這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}
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發表於 2013-8-20 10:25:11 | 顯示全部樓層
豆瓣酱是从大陆带过来的吧,貌似台湾没有。
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