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水煮魚是我最喜歡吃的一道菜,出去吃的話,老實說,外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油(就是別人吃過了,餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好,又乾淨又衛生,做得開心,吃得放心。( w% I# I- ~$ t4 i" ]7 \+ X7 L
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首先準備草魚一條,去鱗去內臟洗淨,收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨,
i# K! i* V/ `1 @$ }) D魚鰾是可以留下的....' o1 Z4 T& j2 b. k5 Q
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9 w5 r$ k2 m& C5 Y' k" ~# W1 t將魚頭、魚尾切下$ ~+ s7 o- O1 Z8 ~- V" H. ?
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去脊骨, t$ a2 z: X' ] [ A
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將脊骨切成小段
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2 A N6 X# g) Y$ ^4 p% v4 H$ y2 g將魚頭從當中劈開
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將肋骨片下,並切成片,注意儘量不要將魚刺切斷
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開始片魚,片魚也很講究的,菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀,千萬別弄反了,要不魚肉中的小刺就被切斷了,魚片就沒法吃了,片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀,這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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魚肉歸魚肉 魚骨頭歸魚骨頭
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0 \9 s5 L+ O, P' l4 [2 G0 h7 d2 \
- |/ L8 O6 C' n2 g1 i備料:鮮辣椒,干辣椒,花椒,蒜頭,姜,蔥& i9 U# M: V) F
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3 E4 x6 O; q4 ?少不了這個,郫縣豆瓣醬
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2 I6 H0 F/ s5 j- |8 r- e$ f. w- |綠豆芽,其實什麼菜都可以吧,隨你口味% U9 A6 D/ F0 }
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/ }- k' O: [ R- G$ T4 i加料酒,胡椒粉,鹽,姜粒,蒜粒,澱粉開始醃製魚片,至少也要醃半個小時1 N/ t3 V: I, K4 ^1 l* M2 S4 k N
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把綠豆芽過水,其實不過也可以,但為了乾淨點,我還是稍微過了一下水。8 L" Y) m: G8 @+ i
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不會糊了
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! `, @- \7 G+ i0 ^, ^1 j盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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1 |# ?3 I5 ?4 v4 b' Y9 {
! P: l* O- a, i: O7 V然後倒入姜,蒜頭,鮮辣椒,蔥段,還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下/ k+ L8 b% A3 [4 P3 I# {
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倒入水煮開,放點鹽. V- ~! W2 [: G" I. z Z) H" T
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" s$ p c5 ~% ^放入魚骨頭,煮10分鐘
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盛入剛才放豆芽的容器裡" d n% b1 Q& n# q, p" I
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然後放入魚片,煮開,再煮兩分鐘,不要煮久了,要不魚肉會由嫩變硬。' n, R+ b# c1 Q! K0 k
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; p: T. Q% A4 F" D: Q; x盛入剛才的容器
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+ k; ]9 Q% f; M% z' x7 H( c, x4 I+ B* q把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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燒油,看到冒泡就行了
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$ ~2 b# z2 k& Y8 [1 U ?澆在上面,聽到噗嗤噗嗤的聲音,再撒上蔥花,香噴噴,又麻又辣的水煮魚終於完成了+ c" }6 R2 ^7 W6 w
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