又麻又辣又香的水煮魚，手把手教你做

kaka

水煮魚是我最喜歡吃的一道菜，出去吃的話，老實說，外面那些水煮魚的油99.9%都是口水油（就是別人吃過了，餐館又把那些油過濾循環使用)。所以還是在家裡自己動手做比較好，又乾淨又衛生，做得開心，吃得放心。

首先準備草魚一條，去鱗去內臟洗淨，收拾魚的時候注意將魚腹中的黑膜去乾淨，
0 R, `' J; w; j) }  O1 g* f3 o6 I魚鰾是可以留下的....
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, ~; ~' |/ K6 y: q2 |: z將魚頭、魚尾切下

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去脊骨
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5 Z7 t0 H" u' y6 F" n  G將脊骨切成小段
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將魚頭從當中劈開
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$ ?- y( d9 T4 j, `( T& f$ g, u將肋骨片下，並切成片，注意儘量不要將魚刺切斷


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; Y0 q: n) h# @4 n! H3 g: v開始片魚，片魚也很講究的，菜刀按由頭向尾的方向斜向入刀，千萬別弄反了，要不魚肉中的小刺就被切斷了，魚片就沒法吃了，片魚片的時候可以按一連一斷的方式下刀，這樣片出的魚片會呈蝴蝶狀。
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魚肉歸魚肉  魚骨頭歸魚骨頭
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備料：鮮辣椒，干辣椒，花椒，蒜頭，姜，蔥


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少不了這個，郫縣豆瓣醬

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綠豆芽，其實什麼菜都可以吧，隨你口味

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1 n1 B' y& T1 G& [6 ], V/ s加料酒，胡椒粉，鹽，姜粒，蒜粒，澱粉開始醃製魚片，至少也要醃半個小時
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把綠豆芽過水，其實不過也可以，但為了乾淨點，我還是稍微過了一下水。
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用容器盛好
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倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不會糊了

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5 i2 W: \+ T) ]% h' G  z  @8 G盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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. q4 Q+ c% Q. G6 O) W然後倒入姜，蒜頭，鮮辣椒，蔥段，還有兩勺子的郫縣豆瓣醬翻炒幾下
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# s( }! M4 h: Z, d倒入水煮開，放點鹽
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' V1 c& s0 G) c2 j: ~放入魚骨頭，煮10分鐘



: u- L3 Z3 E' s' F盛入剛才放豆芽的容器裡

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6 l/ i7 |* k  p. J: n- g6 j然後放入魚片，煮開，再煮兩分鐘，不要煮久了，要不魚肉會由嫩變硬。


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4 O' |' k! b- T' }+ G- `/ A盛入剛才的容器

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& d" f! F5 z' {  K2 x把剛才的那一半花椒跟干辣椒鋪在面
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, ]% g2 |* w. I) @0 b/ q4 l/ Y* A燒油，看到冒泡就行了

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澆在上面，聽到噗嗤噗嗤的聲音，再撒上蔥花，香噴噴，又麻又辣的水煮魚終於完成了

avie

我也超愛水煮魚，圖片講解的很清楚，就是我不會切魚，去骨好像很難，切片也不容易，卡卡，這圖片上的流程是你親自做的嗎? 好棒哦..好想吃...{:10:}

天天

豆瓣酱是从大陆带过来的吧，貌似台湾没有。