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[轉貼] 糖醋蒜與黃瓜的醃製

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發表於 2013-5-24 00:33:17 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
現在正是新蒜上市的季節,趁這個時候醃點糖蒜,不僅吃起來甜、脆、嫩、爽,還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為,糖蒜具有避毒的功效,可消除人身上的紅腫之處。5 d% E! D6 T& ^

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6 g: P" n/ [  e% P! _: F1 x* u下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家: 9 l4 ^, A6 h9 F0 l2 o; p
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做法:把皮剝掉,露出蒜瓣
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( Y! k8 K% `( b. e2 \" N切斷根部。
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3.jpg 3 ?  _: C; }: |- n2 l+ S

+ n- Q# _5 J0 d+ M清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜,是為了去除蒜的辛辣味,晾乾。
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將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。; g7 e, j1 @$ N7 F- f

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( q) D, D, R7 U- [! c2 G6 ^6 o將蒜放進瓶子。9 Z. k5 e% D, [" ?

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將熬好的醋汁放涼,一定要涼透哦,倒入瓶中。
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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存,蓋緊。8 |2 Z7 `4 H5 Z5 {
材料:
; c) x. U- G( o* t' L新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克(可依據個人口味調整)、鹽兩勺(不能太多,太鹹不好吃), s/ a1 a$ P! M! J/ A
糖和鹽主要是提味的,不能太甜也不能太鹹,你可以在煮好汁子的時候嘗一下,如果太濃可以加一些白開水,記住一定要白開水,因為要存放很久,所以消毒的工作要做足,而且這個汁子保存得好,可以反覆用的哦。
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, w& b4 D! T4 K5 ?. O( O% C% M" F) Y9 `
黃瓜:5斤         生薑:2兩半           大蒜:2兩半
% C+ {8 ]- y7 @' p醬油:2斤半       鹽:半斤              白糖:3兩半
$ x( U6 z* m6 U% u! B白酒:3兩半       尖椒:1斤             味精:1兩
% Z" W& I8 c+ I: W$ Q* B' d *花生油:2兩  # Z( F! p5 k; K" O* v7 P
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註:其中花生油需燒滾、放涼後使用!
8 @2 n3 d! O# H3 ~5 K7 U+ f醃製第二天便可食用!(也可以加一些蒜苔,味道不錯)
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  獨門醬制醃黃瓜
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) d( F$ I) v4 B2 ~8 S; n' s1.黃瓜十斤,切成如下模樣。
; ~+ v4 r. O% t! K+ h* P( W1 R8 t# R' a2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少,照這個比例遞減就行了,不用擔心鹹的,放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來,鹽會大多隨著   水流走。)
: O5 C- ], R9 K2 a7 q8 \  f3.把灑了鹽的黃瓜拌勻,把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。, k" T* F. _3 R, @3 f1 r" \$ J# q
4.依自己口味,準備姜、蒜,我喜歡吃辣的,還準備了辣子.放置一邊,明早備用。
8 Z& ]) F6 W+ u* P7 X5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中,待把醬油煮開、白糖融化後關火,找一容器倒入晾涼。
: @5 j& a8 X5 D+ [  |: ^6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。/ T' I$ A9 d9 \- Z2 |

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0 T" g0 k! D9 Y& M8 L* o7.加白酒(一定要放的,味道很好),味精(不喜歡可以不放)少許。* `! W( a4 k% L! a% M2 u
8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許,待油溫接近室溫,澆到剛才泡好的黃瓜上,放入玻璃壇中;可以試試放生花椒味道也不錯的4 T( W6 V' e1 ~4 x
大功告成! 三天後食用味道最佳。
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醬黃瓜絕密配方(千萬不要告訴別人吆)/ z$ F1 L. R% T' d) U

$ `& [2 g# `* ~( Z1 I5 H+ {1.黃瓜10斤
& r8 m9 k# I9 }  @+ a( d2 z2.小尖椒0.5斤
2 {- T2 S! M9 [: [; U二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
9 P: T" ~5 H6 a* ~4 X. d6 m3.大蒜7頭,切片) S8 [- x* _0 l
4.姜(最好嫩薑)去皮切片0.5斤
( E" |0 D& D$ D9 q& X$ T& @5.白糖1斤+ D  ~& Q, A& C3 ?! l. ]2 }
6.白酒0.4-0.5斤/ l! t: a" U: u3 m
7.醬油3斤% E7 X* {& z4 I& {0 u5 U8 B" v
8.色拉油0.3斤! G  j2 G" e! o* U" p  t3 }- r0 J$ g
9.味精0.4斤7 J% u* O9 H. s+ b* v+ i
配料入罐封好,幾日後即可食用。! A& p# a) E, S: b& b

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發表於 2013-5-30 14:45:31 | 顯示全部樓層
醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。
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 樓主| 發表於 2013-5-31 02:51:17 | 顯示全部樓層
@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45
. u# V* w/ D6 M9 `醋是白醋么? 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

" e8 @2 p/ q7 w+ R" g3 |我是轉的,所以不知道什麼醋。XD~~
9 K& Q6 D; M+ i& z2 C2 |' ~蒜頭,市場上都有賣的啊,常常50塊一包~
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發表於 2018-8-8 10:14:57 | 顯示全部樓層
不錯,親自示範哈
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