糖醋蒜與黃瓜的醃製

kaka

現在正是新蒜上市的季節，趁這個時候醃點糖蒜，不僅吃起來甜、脆、嫩、爽，還能夠起到去腥膩和助消化的作用。中醫則認為，糖蒜具有避毒的功效，可消除人身上的紅腫之處。

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下面我就把糖蒜的製作方法告訴大家：


4 ]6 c) \) K0 I. [% x. K* J1 w做法：把皮剝掉，露出蒜瓣
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) n9 _5 p  C  Q切斷根部。


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清理乾淨的蒜骨朵用清水泡一夜，是為了去除蒜的辛辣味，晾乾。
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$ b) P0 q: c0 n; A8 d1 R( _將醋、紅糖、鹽熬開1-2分鐘。
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將蒜放進瓶子。
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將熬好的醋汁放涼，一定要涼透哦，倒入瓶中。

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要將蒜整個泡在醋汁裡。一定要封存，蓋緊。
' O. ~/ W0 y) y材料：
1 x: k  E8 U, E新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、紅糖200克（可依據個人口味調整）、鹽兩勺（不能太多，太鹹不好吃）
糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，你可以在煮好汁子的時候嘗一下，如果太濃可以加一些白開水，記住一定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個汁子保存得好，可以反覆用的哦。
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黃瓜：5斤         生薑：2兩半           大蒜：2兩半
1 }" J* p- _7 h- N! Y醬油：2斤半       鹽：半斤              白糖：3兩半
) \; a" p0 f/ M! E白酒：3兩半       尖椒：1斤             味精：1兩
+ `. m9 w3 u  L) G- P *花生油：2兩  

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  b: G; I, ~2 `註：其中花生油需燒滾、放涼後使用！
% P  ~" T% ], H% C* I醃製第二天便可食用！（也可以加一些蒜苔，味道不錯）

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  獨門醬制醃黃瓜

1.黃瓜十斤，切成如下模樣。
2.切好後灑鹽一斤(如果你做的量少，照這個比例遞減就行了，不用擔心鹹的，放鹽是為了殺出黃瓜裡面的水來，鹽會大多隨著   水流走。)
' a! B/ l5 a/ ^$ t! G1 B, x3.把灑了鹽的黃瓜拌勻，把黃瓜裡的水儘可能的多擠出來。
4.依自己口味，準備姜、蒜，我喜歡吃辣的，還準備了辣子.放置一邊，明早備用。
( S7 G( J0 C- M5.醬油三袋、白糖半斤一起放入鍋中，待把醬油煮開、白糖融化後關火，找一容器倒入晾涼。
" p8 b" q1 x( {& f6.次日,早上七點,殺過水的黃瓜。在晾涼的醬湯中,依次加入:黃瓜、姜、蒜、辣椒、拌勻。
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* e( w4 K0 z$ _2 y6 I+ q, x% U7.加白酒(一定要放的，味道很好)，味精(不喜歡可以不放)少許。
) C" y' M$ ]' ]8.火上做鍋,放油,油熱後加花椒少許，待油溫接近室溫，澆到剛才泡好的黃瓜上，放入玻璃壇中；可以試試放生花椒味道也不錯的
9 `' b7 Z: c! G1 E; x! @6 g大功告成! 三天後食用味道最佳。
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醬黃瓜絕密配方（千萬不要告訴別人吆）

1.黃瓜10斤
, q$ \' }+ F: x2.小尖椒0.5斤
2 j- {1 v' w9 |/ h; e8 [二者用一斤鹽淹透後將水擠掉
% O# F" n3 C  V! Q: j+ i3.大蒜7頭，切片
4.姜（最好嫩薑）去皮切片0.5斤
5.白糖1斤
  O0 b! \/ }! p7 c( v6.白酒0.4-0.5斤
4 l" r! f, I; v& `4 a. F7.醬油3斤
( l' |& {9 m  H+ `9 h- z$ Y8.色拉油0.3斤
2 C4 }  x3 b# d6 B# z4 O! ]$ L9.味精0.4斤
0 M; H6 d. [6 g# }/ @- u配料入罐封好，幾日後即可食用。

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@甜甜圈@

醋是白醋么？ 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

kaka

@甜甜圈@ 發表於 2013-5-30 14:45
2 U4 m) ]! ~+ K# {! H8 }醋是白醋么？ 蒜头在这里的菜市场有卖么。。。。

我是轉的，所以不知道什麼醋。XD～～
蒜頭，市場上都有賣的啊，常常50塊一包～

xiehuizhong

不錯，親自示範哈